Descrizione prodotto

COAGULANTE LIQUIDO RAPPELLI 250ML-Prodotto di origine vegetale fungina ottenuto per fermentazione delMucor Pusillus var. Lindt e/o Rhizomucor Miehei MT.Durante la fermentazione si forma l'enzima che ha la proprietà di coagulare illatte.Per mezzo di estrazione, desalazione, filtrazione, ecc., si estrae l'enzima coagulanteche viene successivamente stabilizzato in soluzione salina.Il prodotto associa una elevata attività coagulante ad una bassa attività proteolitica.Attività coagulante SOXHLET: 1:10000Il prodotto é indicato per tutte le produzioni di formaggi sia freschi che a breve ed a media stagionatura.